Vegan kochen
Online-Kurse im Fachbereich Lifestyle & Freizeit
Pflanzlich kochen, das satt und glücklich macht: vegane Alltagsgerichte und Basics, türkische und indische Küche, Salate mit Substanz, Fingerfood, Patisserie und Rohkost – Genuss zuerst, Etikett zweitens.
- Rohkost-Küche: Schritt für Schritt zu gesunden GerichtenBist du bereit, die volle Power pflanzlicher Vitamine zu erleben – ganz ohne Herd und Ofen? In diesem 23-teiligen Videokurs à 5 Stunden führt dich Profikoch Jannis Siegenthaler Schritt für Schritt in die Welt der veganen Rohkost. Entdecke, wie du aus frischem Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchten unter maximal 42 °C unwiderstehliche Gerichte zauberst, die nicht nur deine Sinne, sondern auch deinen Körper beflügeln. Was du lernstTransformation: Verwandle rohe Zutaten mit Dörrautomaten und cleveren Profi-Tricks in bunte Suppen, Bowls, Pestos & Desserts. Motivation: Schluss mit langweiligen Salaten – erlebe die Vielfalt rohköstlicher Menüs, die du täglich feiern wirst. Bewusstsein: Schütze bis zu 90 % deiner Vitamine vor Hitzeverlusten und bewahre Nährstoffe, Form und Farbe. Praxis & Theorie: Eigene Sprossen keimen – von der Saat bis zur erntefrischen PowerzutatGemüse im Dörrautomaten – so bleibt jeder Bissen knackig und aromatischPDF-Rezepte (20 Stück) zum Download für deine persönliche SammlungAbschlusstest & Zertifikat (15 Fragen) als Profi-NachweisFür wen ist dieser Kurs?
- Kochkurs: Türkische Küche – veganVegane Köstlichkeiten der Türkei – Entdecke die Magie türkischer AromenBegib dich auf eine faszinierende kulinarische Reise durch die Türkei – komplett vegan und voller Geschmack! In diesem exklusiven Online-Kochkurs zeigt dir Profikoch Jannis Siegenthaler, wie du traditionelle türkische Gerichte in pflanzliche Meisterwerke verwandelst. Von fluffigen Fladenbroten bis zu süßem Baklava – erlebe die Vielfalt der türkischen Küche und bringe authentische Aromen direkt in deine Küche. Was dich erwartet: 27 inspirierende Lehrvideos: Lerne Schritt für Schritt, wie du authentische türkische Gerichte zubereitest – natürlich vegan. Über 4,5 Stunden Videomaterial: Fundiertes Wissen und praktische Tipps von Profikoch Jannis. Türkische Gewürzwelt entdecken: Tauche ein in die Aromen von Pul Biber, Kreuzkümmel, Granatapfelsirup und vielem mehr. Dein Kochbuch to go: Alle Rezepte stehen als PDF-Download zur Verfügung. Perfektioniere die Klassiker: Fladenbrote, Kebabs, Börek, gefüllte Weinblätter und himmlisches Baklava – alles vegan! Einblick in den Kurs: Lektion 1–2: EinführungBeginne deine Reise mit einer Einführung in die türkische Küche. Entdecke ihre einzigartigen Zutaten, Gewürze und die besten Tipps für ihre Qualität. Lektion 3–7: Brote und BackwarenMeistere den Grundteig für türkische Brote und lerne, wie du daraus Ekmek, Pide, Lahmacun und Yufka zauberst. Lektion 8–9: Kebab – Vegan neu definiertErlebe zwei köstliche Kebabvarianten: den würzigen Adana Kebab und einen aromatischen Auberginenkebab. Lektion 10–13: Die Welt des BulgurEntdecke die Vielseitigkeit von Bulgur und verwandle ihn in kreative und nahrhafte Gerichte.
- Salat-Revolution: Vegane Genuss-Kreationen & DressingsStell dir vor, du holst nach einem langen Arbeitstag den Teller auf den Tisch – und statt langweiligem Grün erwartet dich ein buntes Geschmackserlebnis. In 23 Lektionen zeigt dir Profikoch Jannis Siegenthaler, wie du mit einfachen Tricks und wenigen Handgriffen Salate zauberst, die Freunde und Familie ins Schwärmen bringen. Einst war Salat für dich ein trauriger Vorspeisenteller? In diesem Kurs wird er zum Highlight jeder Mahlzeit. Du lernst, wie du Vinaigrettes punktgenau abschmeckst und gebundene Dressings mit pflanzlicher “Creme” bindest – ganz ohne Mayo oder Sahne. Das erwartet dich: Transformation & Motivation8 Basis-Dressings (Vinaigrette, Tahini-Dressing, Joghurt-Alternativen u. v. m.) – bau sie beliebig aus und entdecke immer neue Geschmackswelten. Bewusstsein & Resonanz12 Salat-Klassiker neu interpretiert: Rohkost-Crunch & BlattsalateBohnensalat mit Zwiebeln, Kräutern & Zitrus-NoteVeganer Caesar Salad mit Knoblauch-Croutons und Cashew-“Parmesan”Thunfisch-Nudelsalat aus Jackfruit & AlgenLinsensalat mit Ofen-Gemüse und Tahini-DressingStory-Tipp: Erfahre, wie Jannis das erste Mal seinen legendären „Sonnenuntergangs-Salat“ auf einer Party servierte – und alle Gäste sprachlos waren. Praxis-TiefgangTheorie-Lektion: Die geheime Balance aus Öl, Säure & Süße – warum guter Essig der Schlüssel ist.
- Veganes Fingerfood – Häppchen und Snacks vom FeinstenIn unserem Kochkurs Veganes Fingerfood lernst du die Zubereitung feinster Häppchen und Speisen, die in Häppchenform serviert werden können. Gemeinsam mit Koch Jannis kochst du 24 Fingerfood-Rezepte aller Art – von belegten Baguettescheiben über Pizzen und Flammkuchen bis hin zu veganen Fischstäbchen, vietnamesischen Sommerrollen, mexikanischen Tortillas, würzigen Linsenbällchen oder gefüllten Salatblättern. Dazu gibt es raffinierte Dips und cremige Saucen. Highlights im Kochkurs Fingerfood: 24 Lehr-Videos mit Profikoch Jannis, der dir zeigt, wie du köstliches Fingerfood in veganer und gesunder Qualität zaubern kannst. Du bekommst das Grundrezept für selbstgebackenes Baguette, das du für weitere Rezepte benötigst. Mit Jannis‘ Grundrezept für Flammkuchenteig wirst du zwei verschiedene Flammkuchen backen – Elsässer Art und mit Lachs, natürlich jeweils vegan – sowie türkische Pizza (Lahmacun). Du lernst für leckere Tomaten-Mozzarella-Spiesse deinen Mozzarella selbst zuzubereiten. Viele Rezepte sind glutenfrei, z. B. Kräcker, auch wird glutenfreie Panade verwendet. Du erhältst ein Zertifikat nach erfolgreichem Online-Abschlusstest (25 Fragen). Lektion 1: Herzlich willkommenHerzlich willkommen zum Kurs Fingerfood in unserer veganen Kochschule. Du lernst Jannis kennen, der sich schon auf dich freut. Er erklärt dir, was ihr im Laufe des Kurses zusammen backen, rühren, kochen und Leckeres zaubern werdet. Lektion 2 bis 24: Köstliches Fingerfood – herzhaft und süssSchon ab Lektion 2 geht es los und es wird zunächst gebacken, nämlich die Teige für dein Baguette, das ideale Brot für kleine Häppchen, sowie für Flammkuchen und Lahmacun. Sobald die Grundlagen sitzen, wird es in deiner Küche bald himmlisch duften – nach frisch gebackenen Pizzen in unterschiedlichen Variationen.
- Vegane Patisserie – Gebäcke, Süssspeisen und DessertsIn unserem Kochkurs Patisserie lernst du die Zubereitung ausgefallener Gebäcke und Süßspeisen kennen. Koch Jannis zeigt dir in 24 Lektionen wie du leckere Teige und Crèmes zum Befüllen deiner Kreationen selber machst – von Himbeertarte, Streuselkuchen, Donuts und Apfelstrudel bis hin zu Brownies, Panna cotta und Crème brûlée. Verziere deine Kreationen zudem mit ausgefallenen Schokoladendekorationen! Highlights im Kochkurs Patisserie: 24 Lehr-Videos mit Profikoch Jannis, der dir zeigt, wie du leckere Gebäcke und Süßspeisen aus der Patisserie zaubern kannst. Du bekommst die Grundrezepte für selbstgemachten Blätterteig, Mürbeteig, Plunderteig, Rührteig sowie Füllungen und Saucen. Du erhälst 19 weitere Rezepte, die du daraus zubereiten kannst: von Tarte, über Kuchen, Kekse und Donuts ist für jeden etwas dabei. Du lernst, wie du deine Kreationen mit ausgefallenen Schokoladendekorationen verzierst. Du lernst, welche Zutaten sich für die vegane Patisserie eignen und wie du Eier und Milchprodukte gekonnt ersetzt. Du erhältst ein Zertifikat nach erfolgreichem Online-Abschlusstest (25 Fragen). Lektion 1: Herzlich willkommenHerzlich willkommen zum Kurs Patisserie in unserer veganen Kochschule. Du lernst Jannis kennen, der sich schon auf dich freut. Er erklärt dir, was ihr im Laufe des Kurses zusammen backen, rühren und Leckeres zaubern werdet. Lektion 2: WarenkundeJannis erzählt dir, mit welchen veganen Zutaten ihr im Kurs arbeitet und weshalb sich einige besser eignen als andere. Weiter lernst du, welche Utensilien hilfreich sind, wenn du eigene Köstlichkeiten aus der Welt der Patisserie zauberst. Lektion 3 bis 5: Grundrezepte und DekoSchon ab Lektion 3 legen wir mit den Grundrezepten los. Wir benötigen sie im Laufe des Kurses immer wieder, um Gebäck zu befüllen.
- Kochkurs vegane Alltagsgerichte – einfach und gesund kochenIn unserem Kochkurs Alltagsküche lernst du, wie du auch im Alltag schmackhafte Mahlzeiten auf den Tisch bringen kannst. Zunächst wirst du drei gesunde Grundrezepte kochen, die du gleich für mehrere Tage vorbereiten oder auch in grösseren Mengen einfrieren kannst: ein Linsenhack, eine indische Tomaten-Zwiebel-Würzpaste und eine leicht pikante Harissa-Sauce. Diese drei dienen als Grundlage für viele weitere spannende und köstliche Rezepte, so dass du im Alltag in spätestens 30 Minuten eine gesunde und schmackhafte Mahlzeit kochen kannst. Mit der Würzpaste beispielsweise kannst du erstens indisch kochen, zweitens deftig-bodenständig und drittens damit zahllose Pasta-Gemüse-Gerichte verfeinern. Ähnlich vielfältig sind die beiden anderen Basics einsetzbar. Highlights im Kochkurs vegane Alltagsküche: Drei Grundrezepte zum Vorbereiten und EinfrierenAcht Rezepte, in denen du lernst, wie du die Grundrezepte weiterverarbeiten und einsetzen kannst. Ein Sonntagsrezept, das sich auch gut aufbewahren und im Alltag einfach nur wieder aufwärmen lässt. Du kochst Kartoffelpüree, Saucen, Klösse, Burger, Lasagne, Bolognese, Curry und vieles mehr. Zu jeder Lektion erhältst du ein Handout mit wichtigen Informationen zu den Zutaten und mit kleinen Zusammenfassungen, damit du die Rezepte bald frei aus dem Kopf kochen kannst. Nach jeder Lektion kannst du anhand von Testfragen dein Wissen überprüfenZertifikat nach erfolgreichem Online-AbschlusstestLektion 1: WillkommenHerzlich willkommen zum Kurs Alltagsküche in unserer veganen Kochschule. Du lernst, wie du auch im Alltag vegan und gesund kochen kannst – und zwar so, dass es schmeckt, als hättest du ewig in der Küche gestanden. Wir kochen dazu mit dir viele typische Fertiggerichte, die du sonst vielleicht immer gekauft hast, nach unserem Kurs aber selber zubereiten wirst.
- Kochkurs Vegane Basics – Grundlagen fürs vegane KochenAchtung, fertig, los! Wie in der professionellen Kochausbildung fängt auch Jannis mit den Grundlagen an. Du lernst die Basics der veganen Ernährung, erfährst, wie du deine Küche perfekt organisierst und wie ein Profi am Herd agieren kannst. Der perfekte Start – spannend nicht nur für Koch-Neulinge. Unser Basics-Kochkurs vermittelt dir die Grundkenntnisse der gesunden veganen Küche: Warum ist die vegane Ernährung so wichtig? Wie versorgst du dich bei der veganen Ernährung mit allen Nährstoffen? Wie sollte deine Küche ausgestattet sein? Wie planst du deinen Einkauf und gehst organisiert an das Kochen heran? Wie hältst du ein Messer richtig? Wie schneidest du Zwiebeln und filetierst Orangen? Wie entsteht geschmackliche Balance? Welche veganen Zutaten sollten in deiner Küche nicht fehlen? Wie setzt du verschiedene Garmethoden richtig ein? Wie vermeidest du Unfälle in der Küche? Das und noch viel mehr erwartet dich in unserem Basics-Kochkurs. Highlights im Kochkurs Basics fürs vegane Kochen: Die Vorteile der veganen ErnährungWie du dich bei der veganen Ernährung mit allen Nährstoffen versorgstDie nötige Grundausrüstung deiner KücheEffizientes Arbeiten in der KücheWichtige Zutaten in der veganen KücheEinkauf richtig planenGrundlegende Schnitt- und Schneidetechniken15 Garmethoden15 Rezepte, die nach Lust und Laune variiert werden könnenZertifikat nach erfolgreichem Online-AbschlusstestLektionen: Der Kochkurs Basics fürs vegane Kochen besteht aus 24 Lektionen (ca. 360 Videominuten) mit den folgenden Inhalten: Willkommen: Willkommen zum Grundkurs 1 der veganen Kochschule! In diesem Video lernst du unseren Koch Jannis kennen, der dich durch diesen Kurs begleiten wird.
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Vegan kochen ist Technik, nicht Verzicht
Wer nur Beilagen ohne Fleisch kocht, isst langweilig – wer pflanzliche Technik lernt, nicht: Umami aus gerösteten Zwiebeln, Miso und Pilzen aufbauen, Hülsenfrüchte cremig statt mehlig garen, Bindung und Fluff in der Patisserie ohne Ei lösen (Aquafaba kann mehr, als es klingt). Die Küchen Indiens und der Türkei sind dabei die besten Lehrmeister, weil dort seit Jahrhunderten pflanzlich gekocht wird, ohne dass es jemand Verzicht nennt. Nebeneffekt für jeden Haushalt: Wer zwei, drei vegane Standards beherrscht, kocht automatisch günstiger und hat für Gäste jeder Ernährungsform etwas auf dem Tisch.
Häufige Fragen
- Brauche ich teure Ersatzprodukte zum vegan Kochen?
- Nein – die Kurse hier kochen überwiegend mit Gemüse, Hülsenfrüchten, Getreide und Gewürzen: Das ist die günstigste Zutatenliste im Supermarkt. Fertige Ersatzprodukte sind Komfort für den Übergang, keine Grundlage; wer Tofu richtig würzen und pressen lernt, braucht die teure Kühltheke selten. Eine gute Pfanne und ein Pürierstab leisten mehr als jedes Spezialprodukt.